البرسيم الجاف (الدريس) يحتوي على نسبة بروتين تعتمد على عدة عوامل مثل: عمر النبات عند الحصاد، نوع التربة، والظروف المناخية.
بشكل عام:
إذا حُصد البرسيم في مرحلة النمو المبكر (قبل الإزهار) تكون نسبة البروتين الخام أعلى وتصل إلى 18–22%.
إذا حُصد في مرحلة الإزهار الكامل تنخفض النسبة إلى حوالي 14–16%.
في المراحل المتأخرة قد تنخفض النسبة أكثر إلى 10–12%.
إذن، متوسط نسبة البروتين في البرسيم الجاف يتراوح غالباً بين 12% و 20% حسب جودة الحصاد والتجفيف.
